东方论坛网友@电脑发丝567发帖称，发现哥老官火锅店在宁波市区的店铺已经全部关门，只剩下慈溪一家店还在营业。
昔日“排队王”，今朝悄离场
哥老官重庆美蛙鱼头火锅曾是中国餐饮市场的“网红”，一度创下排队1000桌的纪录。在宁波，它也曾是吃货们争相打卡的热门地点，门口大排长龙的景象历历在目。
展开剩余79%论坛网友@黑山老妖sea回忆道：“吃过，8个人才吃了400+，点了很多肉哦，真便宜。”这番评论折射出哥老官曾经的性价比策略。
然而，就是这样一个看似红火的品牌，却在不知不觉中悄悄退出了宁波市区。从高峰时的门庭若市，到如今的无影无踪，哥老官在宁波的退场令人唏嘘。
网红火锅退潮，并非孤例
哥老官的退场并非孤例。近年来，多家曾经红极一时的网红火锅品牌都面临发展困境。以“火锅+茶饮”模式走红的凑凑，2024年关店73家，母公司呷哺呷哺巨亏四亿。
而曾经风靡一时的楠火锅，在短视频热度高峰时全国门店突破600家，但在接连发生食品安全事件后，一夜之间坍塌，门店大规模关闭。
食品安全问题是悬在网红餐饮头上的利剑。2020年，杭州市市场监管局公布哥老官滨江龙湖店一批次牛蛙含有禁用兽药呋喃西林代谢物。这已不是哥老官第一次出现食品安全问题，早在之前，其城西一家门店一批次牛蛙曾被检出恩诺沙星不合格。
高价低质，消费者不再买账
网红火锅退潮的背后，是消费者心理防线的崩溃。
当一顿火锅人均消费轻松超过150元，5片土豆敢标价18元，普通饮料卖到38元时，消费者开始用脚投票。
更令人心寒的是，一些创始人的直言“火锅不是给底层人吃的”“月薪5000别来吃”，彻底打破了火锅原本的平民人设。
一位餐饮观察者指出：“消费者愿意为体验买单，但不愿被当作‘冤大头’。”
品牌老化，创新不足
哥老官长期以牛蛙锅为主打，菜单更新节奏迟缓，在“万物皆可涮”的今天显得陈旧乏味。
当鼎泰丰这样的高端品牌都因产品创新滞后而陷入困境，哥老官这样的单一品类经营者面临挑战也就不足为奇了。
鼎泰丰的菜单十余年来主要局限于小笼包、蛋炒饭、牛肉面“老三样”，2024年春季仅更新4道菜品，其中3道为市面上常见的凉菜。
宁波餐饮市场格局已变
哥老官撤离宁波市区的同时，宁波的餐饮市场正在迎来新一轮洗牌。
2025年上半年，宁波首店经济发展迅猛，收揽了89家首店，其中全国首店2家，省份首店14家，城市首店73家。
宁波天一广场重新夺回首店数量第一的位置，主要在餐饮上发力，共引进8家首店，涵盖了休闲餐饮、中式餐饮、火锅/焖锅/干锅等多个细分业态。
泛三江口商圈依然稳如泰山，上半年一举收割22家首店，这与商圈的文旅属性息息相关。
餐饮业步入理性消费时代
当下餐饮市场正经历深刻变革。消费者不再盲目为高端标签付费，更在意性价比、情感共鸣和可持续价值。
在消费意愿降低的环境下，37%的受访者表示将改变消费方式，寻求更优的价格和产品性价比。
即使是追求“颜值”的打卡型消费，也更偏向客单价百元左右的餐饮品类，如云贵川菜、创意菜、韩式料理、日式料理等非传统高端餐饮。
未来何去何从
哥老官在宁波的退场，给整个餐饮行业敲响了警钟。在论坛上，网友@mengzhen调侃道：
虽是玩笑话，却道出了网红餐饮的宿命——靠流量崛起，却难逃流量反噬。
餐饮本是一门“笨生意”，靠口味、靠服务、靠干净卫生、靠细水长流地打磨体验。真正能活得久的，不是流量明星，而是老实做菜、诚实定价的“熟人店”。
潮水退去后，谁在认真做饭，谁在讲真话，消费者心里都有一杆秤。
哥老官离开了宁波市区，但宁波的火锅江湖依然热闹。新品牌不断涌入，老品牌努力转型，而消费者在一次次“踩雷”与“种草”中愈发成熟理性。
也许，这正是餐饮行业从浮躁走向健康的必经之路。
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